ACKは、仰るようにACKフラグによって定義されています。
このACKフラグは、TCPヘッダ内のコントロールビットフラグです。

ACKフラグを送信セグメントに立てる処理に関しては、後の返信「送信セグメントのACKフラグ設定」をご覧下さい。

ここではまず、主にtcp_input()でのACK処理に関して述べます。

tcp_input()におけるACK処理について

tcp_input.cppに記述されているtcp_input()関数内では、TCP(/IP)ヘッダがセグメントから以下の様に取得されます。

[transport/tcp/tcp_input.cpp]
　ti = (struct tcpiphdr *)tcp_seg;

このヘッダの、TCPヘッダ部分のコントロールビットフラグ

　ti->ti_flags

にACKフラグ”TH_ACK”が設定されていれば、そのセグメントはACKであるという事になります。

なおti_flagsはヘッダファイルtcpip.hで定義されており、ti_t.th_flagsと同じものです。
[transport/tcp/tcpip.h]
　#define ti_flags ti_t.th_flags

（各種の変数定義は、同ディレクトリ以下の各ヘッダファイルもご参照下さい。）


tcp_input()関数では、さらにこの後コネクションのPrococol Control Block (PCB)を以下の様に取得し、

[transport/tcp/tcp_input.cpp]
　inp = in_pcblookup(p_head, &ti->ti_dst, ti->ti_dport,
　　　　&ti->ti_src, ti->ti_sport, INPCB_NO_WILDCARD);

さらにTCPのControl Block(TCPCB)を取得します。

[transport/tcp/tcp_input.cpp]
　tp = intotcpcb(inp);

このTCPCBのフラグに、上記のコントロールビットフラグを参照して、例えば以下の様にACK処理タイプに関するフラグを設定しています。

[transport/tcp/tcp_input.cpp]
　if (tiflags & TH_PUSH) {
　　　tp->t_flags |= TF_ACKNOW;
　　　TransportTcpTrace(node, 0, 0, "short path, ACK now");
　　　tcp_output(node, tp, tcp_now, tcp_stat);
　} else if (!tcpLayer->tcpDelayAcks) {
　　　tp->t_flags |= TF_ACKNOW;
　} else {
　　　tp->t_flags |= TF_DELACK;
　}

一方、上記に現れているtcp_output()関数は、以下のような引数を伴って呼び出されます。

[transport/tcp/tcp_output.cpp]
void tcp_output(
　　Node *node,
　　struct tcpcb *tp,
　　UInt32 tcp_now,
　　struct tcpstat *tcp_stat)

この第2引数のtpが、tcp_output()関数内でどのように参照されているかを、一度追ってみてください。

tcp_output()関数は、例えば以下のようにして、tp->t_flagsを参照し、セグメントの送信を行っています。

[transport/tcp/tcp_output.cpp]
　if (tp->t_flags & TF_ACKNOW) {
　　　goto send0;
　}