残念ながら、QualNetはRFC2186(ICPv2)のモデルをサポートしており
ません。RFCを読みながら作成していただくことになります。

Q2に関しては、まだご質問の内容が理解できません。MANETを想定
した場合、ある瞬間におけるネットワークトポロジをグラフとしてとら
え、その時あるノードに着目して"out degree"をカウントするという意
味でしょうか。もしそうだとすると、有向グラフのリンクはルーティン
グテーブルのエントリをスキャンして数え上げて行けば良いのではない
かと思います。

参考になるかどうか分かりませんが、network/aodv.cppの関数:
void D_AodvPrint::ExecuteAsString(const char *in, char *out);
はAODVが管理するルーティングテーブルをスキャンして文字列の形で出
力する処理を記述しています。

もしも的外れな回答だったら申し訳ございません。