んー、実際にやってみるのもアリかと思います。
app_http.cpp の所々に
#ifdef DEBUG
ほげほげ
#endif
ってのがかなりありますよね。
実際に DEBUG を define してシナリオ流してみてはいかがですか。

app_http.cppって、それなりに関数の説明がコメントで入ってるので、
丁寧に読むと動きもわかると思います。

あと、
最後の方に莫大なデータ定義 foo,foo1,foo2,foo3,foo4,foo5 があるけど、
これが様々な統計値のデータを定義しています。
どの場面でどのデータが使われているのか整理すると良いと思います。
この統計値データを書き換えるか、引用している部分を書き換えれば
プログラムとしては自前の統計値を使うことが可能になります。

もちろん、元ネタとなる統計値は自分で探すなり、作るなりしなければダメですが...