早速の回答ありがとうございます。

デキューとエンキューの定義はあってます。
1回のQueue操作で処理するQueue{から取り出す|にためる}データ数を制限することで、ある特定のノードでのみデキューする量を減らし、そのノードでのみパケットが溜まりやすくなる状況を作りたいと考えています。

BOOL NetworkIpOutputQueueDequeuePacketという関数内でデバッグポイントを数カ所設置しましたが、デバッグポイントで止まりません。
当然configファイルのほうではデータ送信を行なっていますので、デキューが行われないというのは考えられないわけですが...
結局どこをどう操作すればいいかがまったくわからないです。