ん?
> キューがデキューする間隔を短くし、パケットをキューにたまりやすくしたいのですが、
> GUIからこの設定はできますでしょうか？
GUIから設定可能か否かは確認していませんけど、
『デキュー』ってQueueから取り出すことですよね。
『エンキュー』がQueueに入れること。
こまめにデキューするとQueueからどんどんなくなってしまうのでは?
あれ、Queueをさっさと空っぽにして、空いたQueueにデータを溜めたいということですか。

いずれにせよ、Queue操作する関数の呼び出し間隔を制御するか、
1回のQueue操作で処理するQueue{から取り出す|にためる}データ数を制限することで
実現可能だと思います。

後は、どのような条件でどのようなアルゴリズムを適用してQueue操作するのか方針を決めて、
NetworkIpOutputQueueDequeuePacket() を呼び出す側で操作するか、
NetworkIpOutputQueueDequeuePacket() が呼び出されてその内部で操作するか、
適切な方法を検討することが必要だと思います。

そうだ、Queueそのものを改造してしまうという方法もありますね。
たまりやすいQueueアルゴリズムを考えて、それを自分でつくってしまう。