Routing Protoclなしでのシミュレーションは可能です。
Device Properties->Node Configuration->Routing Protocolで
Bellman-FordになっているところをNoneにし、Specify Static Routesのところで、固定ルートを設定すればよいです。Interface設定のRouting ProtocolタブにもBellman-Fordとなっているところがあるので、これもNoneにしておいてください。
詳しくは、Developer's Guideの4.4章に書かれています。

しかし、StaticRouteで試してみたのですが、やはりAC[3]は使用されているようです。


また、Beacon Frameは、MAC-802.11-MGMTのところで集計されているので恐らく影響はないと思います。