『QualNetを採用しようかと考えています。』ということですので、
実際にQualNetをさわったことがないという前提で話します。

実際にさわってみるのが一番なのですが、基本的にほぼ何でも取れます。
QualNetはそのほとんどの部分がソースコード付きで提供されます。
したがって、『自分で見たいものは、自分で入れる。』のが基本です。
既存のQualNetのソースコードにデータ出力部分を追加して、
make clean して make すれば 自分専用の QualNetの出来上がりです。

もちろん改造せずとも標準のQualNetでも情報(データ)は得られますが、
基本的に統計情報です。
QualNet実行後にいろんな統計値が出力されます。
例えば、こんな具合に。

1, , [0], Physical, 802.11,Signals transmitted = 643
1, , [0], MAC, 802.11MAC,Packets from network = 68
1, , , Network,AODV for IPv4,Number of RREQ Initiated = 1
1, , , Network, IP,ipInReceives = 231
1, 0.0.0.1, [0], Network, FIFO,Total Packets Queued = 43
1, , , Transport, UDP,Packets to Application Layer = 168
1, ,[1024], Application, CBR Server,Throughput (bits/s) = 4413
1, , [2], Application, FTP Client,First Packet Sent at (s) = 150.003166622

まずQualNetの評価版を入手して、
実際にQualNetを動かして確認したほうが良いでしょう。
詳細はドキュメントを見るか、自分でやってみる。
回り道かもしれませんが、それが一番確実です。